光山县帅洼村手工红薯粉条 美味背后的浓浓年味
发布时间：2022-12-28 09:03:09 来源：河南县域经济网
河南县域经济网信阳讯 在帅洼村有一种带着年味儿的特殊食材，那就是红薯粉条。“这是什么东西?”“粉坨，红薯沉淀出来的。”“就是红薯淀粉?”“对”。
帅克刚从十几岁开始就跟爷爷学习做红薯粉到现在，已经做了30多年了。春节前是红薯粉的销售旺季。也是帅洼村最忙的时候。那边又要烧着一锅开水，相当于用开水把粉给冲熟了。看似普通的红薯粉要想做好其实并不容易，即使做了三十多年的帅克刚对每一个环节也不敢有丝毫松懈，“怎么判断好了没有?”“凭手感我拿着这样。直接往下流就可以，你要是拿着不动。就不能下，放到手上要自然往下流。”
帅克刚做红薯粉，采用传统的手工制作方法，用煮熟的红薯芡粉，和成软硬合适的面团。水烧开，炉子烧旺，用专业的工具将面团挤压入锅。先烫熟，然后再马上捞入冷水过凉。“为什么要放大麦芽?” “省着粉条黏了，粘在一起去了。“ “一天得晒多少?“ ”一天晒个800斤1000斤吧。”
不到半个小时，第一批出锅的红薯粉上架了，虽然整个过程时间不长。但是必须由10来个工人分工明确，配合默契争分夺秒才能完成的。坚持手工做红薯粉虽然辛苦，但却让帅洼村的红薯粉赢得了好名声。总是供不应求。“每年做个七八万斤吧，好卖。我这个粉条好，销多少粉都不用赶集。”光山的年味儿里，红薯粉最普遍的吃法就是煮进这各种炖肉里，越煮越有味儿。
帅克刚从十几岁开始就跟爷爷学习做红薯粉到现在，已经做了30多年了。春节前是红薯粉的销售旺季。也是帅洼村最忙的时候。那边又要烧着一锅开水，相当于用开水把粉给冲熟了。看似普通的红薯粉要想做好其实并不容易，即使做了三十多年的帅克刚对每一个环节也不敢有丝毫松懈，“怎么判断好了没有?”“凭手感我拿着这样。直接往下流就可以，你要是拿着不动。就不能下，放到手上要自然往下流。”
帅克刚做红薯粉，采用传统的手工制作方法，用煮熟的红薯芡粉，和成软硬合适的面团。水烧开，炉子烧旺，用专业的工具将面团挤压入锅。先烫熟，然后再马上捞入冷水过凉。“为什么要放大麦芽?” “省着粉条黏了，粘在一起去了。“ “一天得晒多少?“ ”一天晒个800斤1000斤吧。”
不到半个小时，第一批出锅的红薯粉上架了，虽然整个过程时间不长。但是必须由10来个工人分工明确，配合默契争分夺秒才能完成的。坚持手工做红薯粉虽然辛苦，但却让帅洼村的红薯粉赢得了好名声。总是供不应求。“每年做个七八万斤吧，好卖。我这个粉条好，销多少粉都不用赶集。”光山的年味儿里，红薯粉最普遍的吃法就是煮进这各种炖肉里，越煮越有味儿。
责任编辑：张杰文