河南特产—内黄灌肠

所谓灌肠，就是将猪肠子洗净，用40%的面粉、60%的猪血，拌成汁灌入肠内，将肠子两头用细绳子扎紧，然后将其放入锅内煮熟的一种食品。煮肠子时最关键的是要边煮边用锥子扎肠子排气，这样肠衣就不会被煮裂。把煮好的灌肠放在保温桶里摆摊卖，这种灌肠叫筲灌肠。筲灌肠只需把剥好的蒜加上少许盐捣成蒜汁，把灌肠切成片，浇上蒜汁就可以吃了。筲灌肠要趁热吃，吃起来感觉入口光滑、软而烂，且辣中带香、香而不腻。内黄人为什么把盛在保温桶中的灌肠称作“筲灌肠”呢？据说，以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖，所以叫做筲灌肠。现在，社会发展了，人民生活水平提高了，人们就把筲换成了保温桶，可仍管它叫筲灌肠。筲灌肠是内黄现在最流行的小吃，无论早、中、晚，无论春夏秋冬，大街小巷到处都是摆小摊卖灌肠的。看那些灌肠摊前，一个个吃灌肠的人的吃相，就是不饿也会忍不住前去来一碗！“老板，来一碗肥点类。”一口地道的内黄话加一碗热腾腾的筲灌肠就是一个内黄人典型的形象！

街头卖的另一种是将灌肠切成片煎着吃，叫煎灌肠。用猪油煎出来的灌肠是最好吃的，只见一片片灌肠煎成了金黄色，让人看上去很有食欲，吃起来外焦里嫩，香味扑鼻。煎灌肠在内黄也是比较受欢迎的小吃。煎灌肠的起源要比筲灌肠早，在内黄的乡村比较流行，在县城比较少，如果去乡下赶庙会，就能吃到纯正的煎灌肠了。

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

在内黄畅销150多年了。

5月18日，在安阳市内黄县的灌肠店里，48岁的陈九安在做着灌肠。和普通的灌肠不同，他做的，叫筲灌肠，是内黄的特色小吃。

11年前，陈九安学做筲灌肠，成了内黄筲灌肠的第5代传人。他介绍，筲灌肠起源于清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明的，已经有150多年历史了。和普通灌肠不同，猪血是筲灌肠的重要原料之一。

据传，清咸丰初年，一位邱姓屠户常去县衙送肉，不断看到香肠、粉肠等外来菜品都是用猪肉、猪肠加工的。当时，富人吃肉，猪血都是留给穷人吃的。受到灌肠启发，他把猪血和猪肉掺在一起，制作了“邱家灌肠”。

内黄灌肠为什么叫“筲灌肠”？据说，以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖，因此而得名。

在内黄，灌肠是很受欢迎的特色小吃。当地有民谣《内黄灌肠》说：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。

就是生灌肠切成片，在

煎盘上煎熟，一般猪油煎，很香很好吃，可以美容养颜。

先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉调灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。

内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。