手工硬面馍香着呢
发布时间：2024-02-18 11:19:37 来源：河南日报农村版
每年腊八后，叶县洪庄杨镇张集村便热闹起来，大批买家开车汇聚到这里。
买啥？抢购硬面馍！
因为买家多，常常会出现硬面馍还在锅里，就有人排起队等着硬面馍出锅的情景。
2月5日上午，在叶县洪庄杨镇张集村张军锋的家中，新出锅的硬面馍整齐地放在一起，层层叠叠，正冒着白乎乎的热气，一股独有的馍香扑鼻而来。
“我经常来这买馍，吃起来口感比较筋道，麦香纯正，今天带朋友又过来了，真是好吃。”客户张广玲说。
张集手工硬面馍始于清朝乾隆年间，由民间传入宫廷，曾被封为“龙卷馍”，其工艺由制作手工硬面馍的能工巧匠代代相传，手艺流传至今。
张集村硬面馍的特色在于精选特制面粉，手工和面，不添加任何食品添加剂，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，通过刀切成型，馍面切出鱼鳞花纹，饧馍少顷，同时上蒸下炕，烤制而成。硬面馍以其馍底焦黄、面嫩、手感硬、口感筋道、麦香纯正、长期存放不霉不裂的特点，被誉为叶县五大特产之一。
（声明：本文不代表河南县域经济网观点，如是转载内容，河南县域经济网不对本稿件内容真实性和图文版权负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息，请及时与我们联系，并提供稿件的错误信息。）
买啥？抢购硬面馍！
因为买家多，常常会出现硬面馍还在锅里，就有人排起队等着硬面馍出锅的情景。
2月5日上午，在叶县洪庄杨镇张集村张军锋的家中，新出锅的硬面馍整齐地放在一起，层层叠叠，正冒着白乎乎的热气，一股独有的馍香扑鼻而来。
“我经常来这买馍，吃起来口感比较筋道，麦香纯正，今天带朋友又过来了，真是好吃。”客户张广玲说。
张集手工硬面馍始于清朝乾隆年间，由民间传入宫廷，曾被封为“龙卷馍”，其工艺由制作手工硬面馍的能工巧匠代代相传，手艺流传至今。
张集村硬面馍的特色在于精选特制面粉，手工和面，不添加任何食品添加剂，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，通过刀切成型，馍面切出鱼鳞花纹，饧馍少顷，同时上蒸下炕，烤制而成。硬面馍以其馍底焦黄、面嫩、手感硬、口感筋道、麦香纯正、长期存放不霉不裂的特点，被誉为叶县五大特产之一。
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责任编辑：刘安瑞