灵宝羊肉汤

       灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。
       做法：
       选骨

       制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。

       砸骨

       羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。

       泡骨

       羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。

       氽骨

       将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火氽约15分钟，捞出沥干水分。

       熬骨

       能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入氽好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。

        配骨

     将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。

        煮肉

        把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。

经过这七道工序的精心烹制，“灵宝羊肉汤”便做成了。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。

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（责任编辑：田哲）