清炖蟹粉狮子头

　　原料：五花肉1斤，肥瘦比例为6比4。蟹粉100克，料酒25g，青菜心若干，葱花、姜末、淀粉、糖、盐、味精、淀粉各少许。

 

　　操作方法：

 

　　1.将五花肉剁成肉泥，放入盆内，加入蟹粉、料酒、淀粉等调料，顺着相同的方向，用力搅拌成肉馅。

 

　　2.取10g淀粉加适量水，调成淀粉浆，双手蘸上淀粉浆，将肉馅揉成6个肉丸。

 

　　3.青菜心洗净后，用刀切成段，煸炒一下，倒入小砂锅中垫底，将肉丸排列在上面，肉丸上再放少许蟹黄，沿锅边倒入清水，在肉丸上盖一张菜叶，砂锅中放少许白糖调味，加盖，小火炖两个小时，拿掉菜叶，即可食用。

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（责任编辑：田哲）