美食推荐：冬日鲫鱼味来香

 

　　进入冬季，河流、溪渠水质清冽纯净，其他鱼类一般不大活动，而生性活泼的鲫鱼仍在清甜的小河、溪水中抢水窜游，将养得肉质丰腴肥厚，其线锤状的形体也矫健灵秀，但见乌青青的脊背，亮闪闪的鳞片，鲜灵灵，极为美妙。所以，明代医学家李时珍赞美冬鲫：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”现代医学也认为，鲫鱼具有温补脾胃、消肿之功效，可用于脾胃气虚或阳虚所致食欲不振、消化不良、子宫脱垂等症，尤以疗治脾虚水肿最宜。民间素有以鲜美的鲫鱼汤调养产妇的传统，对于产后虚弱少乳的妇女，滋养效果更妙。

 

　　烹食鲫鱼，以200克以上的野生鲫鱼为上品，其法多种多样，清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜，而尤以清炖鲫鱼汤最美。取鲫鱼刮鳞、剖肚、取鳃，放少适量沸水中，加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢细炖，十几分钟光景，汤汁白亮浓稠之后，放入适量精盐、陈醋，稍炖片刻即熄火，撒入香菜、味精，滤上少许小磨香油。但见如牛乳一般白亮的汤汁经了绿油油的香菜映衬，愈加赏心悦目，热汤入口缠绵如丝，滑爽怡人，细细品来，清鲜之中有些许甘甜，几匙鲜美的热汤落肚，一身寒气驱散殆尽，顿觉舒贴贴、滋润润。

 

　　冬日也可烧做一道鲫鱼豆腐汤。取一块白嫩绵软的豆腐，切成寸许见方，将收拾妥当的小鲫鱼入锅加料清炖，炖至汤汁白亮，把豆腐块儿与几只干红辣椒加入同煮，但见白玉般的嫩豆腐在滚滚热汤之中翻卷。那豆腐吸纳了鲫鱼的清鲜，那鲫鱼依附了豆腐的水嫩，两者相辅相成，愈加甘美贴切，这样的美肴，食之令人回味悠长。

 

　　除炖汤外，还可红烧，以品食冬鲫香醇耐口的肉块。取500克以上的鲫鱼，剖洗干净，稍稍改刀，先将纯豆油熬透，热油煎炸，待其两面略黄，以陈醋煎之，滤入少许优质酱油，翻转润透之后，撒入葱段、姜丝、蒜片、花椒、胡椒与少许精盐略炒，再加少量温水急炖，待汤汁熬去七分即熄火，撒上香菜、味精入盘。但见青绿的香菜点缀红艳晶亮的鲫鱼，越发醒目，竹筷拨下齐整整的肉块，送入口中，滑溜溜、筋道道，愈食愈香，鲜美绝伦。三两好友围炉食美鲫，把酒品生活，其乐融融也。（刘琪瑞）

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