沙家酱牛肉

 

　　一、酱牛肉简介

　　在开封小吃中，沙家酱牛肉是一道独特酱香型小吃。酱牛肉有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、补中益气、滋养脾胃的功效，适用于筋骨酸软、贫血久病、中气下陷、气短体虚及面黄目眩之人食用。

　　二、酱牛肉制作方法

　　主料：牛腱子肉1千克

　　辅料：茶叶2小勺、八角2个、花椒适量、葱25g、姜25g、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量

　　步骤

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止;

　　2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口;

　　3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入;

　　4、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火;

　　5、然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用;

　　6、锅中放入牛肉，加入切片的葱姜、倒入一大勺白酒、放入老抽和适量盐，加入一大勺糖、最后将缝好的料包放入;

　　7、往锅中加入适量开水、盖上锅压上阀，45分钟即可。

　　8、凉后即可捞出切片

　　三、酱牛肉营养

　　酱牛肉性温，味甘。牛肉本身具有强筋骨、消水肿、补脾胃、益气血等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　沙家酱牛肉

　　牛肉有止渴止涎、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。适用于贫血久病、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软及面黄目眩之人食用。

　　酱牛肉适合人群

　　1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

　　2、 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

　　3、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

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（责任编辑：田哲）