走进古都开封 探索百年老字号美食
发布时间：2017-11-23 16:34:06 来源：河南一百度
在古都开封，有着上百年历史的王馍头，就是这样一种存在。
有人说，在开封，如果谁没有听说过王馍头，没吃过他家的“老三绝”——拉面、菜盒、鸡蛋灌饼，那天一定算不得真正的老开封人。
百年老字号王馍头
王馍头的百年历史，要从现任掌门人王安长的父亲王国柱谈起。
中国烹饪大师、豫菜大师、中国名师王安长：“我父亲叫王国柱，出生于1900年。他的乳名‘馍头’，在老一辈的开封人里可以说是众所周知。”王安长说，“我父亲出生在一个贫穷农民家庭，穷人家的孩子，能有个馍头吃就不错了，这就是父亲乳名的由来。”
由于兄弟姐妹太多，到了1912年，王馍头大相国寺西侧萧记面馆做学徒。“萧师傅无儿无女，我父亲在他的面馆干了十多年，老实忠诚能干，1927年逐渐承担了面馆的所有事务。接手后改为两层小楼时，把店名改为王合盛饭店。”
后来由于时代变迁，王馍头的饭店改过好几次名字，“但从来没有取名‘馍头’或‘王馍头’，但是经常来店里的人总会说，‘走，到馍头家吃饭去!’”
1991年，在开封宾馆担任餐厅经理的王安长冒险下海、子承父业，在宋门外开起了王馍头饭店。“后来饭店几经辗转，先后换了不少地方，由于种种原因，被迫停业了10多年。”
2014年8月，69岁的王安长二次“出山”，让“王馍头”重新开业，“以前是家族使命，现在是历史使命，流传百年的‘王馍头’不仅是我们王家的，更是开封的。”
百年老字号王馍头的现状如何？
由油纯不掺假的李家天然小磨香油，独家冠名的美食直播栏目《名店当家菜》用直播的方式带大家探访这家百年老店。
王馍头家的“老三绝”，先说王馍头家的“三绝之王”——拉面。
王安长曾听父亲的同辈儿讲过，父亲经常在店里现场拉面，拉到兴起的时候，胳膊一伸一屈，拉面上下翻飞，令人眼花缭乱，不时有人看得出神，以致于脱口叫出好来。
王馍头的鸡蛋灌饼，也是与众不同。别人加的只能灌在中间，他家的却一直跑到饼边上，且外焦里嫩。
韭菜盒子也是三绝之一，用鸡蛋、韭菜、木耳、韭黄等为馅，死面做皮，烙出来的盒子大小如碗口，形状似蛤蚌，馅儿丰满，皮筋香。
直播期间王大师与李家天然小磨香油总经理齐国伟老师亲切交谈，王大师根据自己从业多年的经验，现场对李家天然小磨香油进行品鉴，并高度赞扬。王大师还说到 “香油品质的好坏跟制作工艺分不开，口味最正宗的香油一定是传统石磨水代法制作”。
李家天然小磨香油始终坚守石磨水代法制作工艺，在老九道工艺的基础上 , 新增三道 , 独家的十二道工艺道道出匠心 ，滴滴绵香味。
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（责任编辑：田哲）