肠粉里的“肠”从哪来 看着复杂没想到做起来很简单
发布时间：2019-04-10 11:24:01 来源：凤凰网
一提起肠粉，大家可能马上想到它是广东的特色小吃，尤其是早餐。其实源自南方的肠粉有非常多的类型，各个地区都有属于自己的特色，然而这道美食其实在唐代就已经存在了。原来在唐代的时候是油糍粑，但是随着古人的智慧这道美食不断的被改良。因为取料简单，制作方便。这道小食逐渐在南方流传开来。随着时代的变化，这道美食在全国都流传开来，现如今全国各地的人都能够尝到这道美食，不仅有非常多的小吃店，做法非常简单，自己在家就能做。
不过这道菜为什么叫做肠粉？它的用料并没有肠，原来是在乾隆年间，皇帝微服私巡，一次偶然的机会品尝到了这道正宗的南方美食，当时这道菜还叫糍粑，但是皇帝说这道菜的口感非常的嫩滑，比较像猪肠的口感，所以改名叫做肠粉。因为得到了皇帝的夸奖和赏识，这道菜在南方也流传开来，越来越多的人开了肠粉店。
那就来看看这道菜怎么做吧，要制作这道肠粉首先要准备米浆，将一斤米和清水混合泡三个小时以上，浸泡的目的是让米吸收更多的水分，磨出来的米浆更加细腻。这里要注意不要弄坏磨浆机。将磨好的米浆和小麦生粉混合在一起，再加入适量的清水。最后将米浆当中散了一些精盐调味。这样的话原材料米浆就准备好了。
然后就可以准备一些自己喜欢的配菜，比如说猪肉碎，豆芽，肉松，鸡蛋，虾仁，青菜，蟹棒，玉米，香菇等等。自己喜欢吃什么就可以加什么。将配菜洗净切碎之后，蔬菜用水焯一遍，肉类也要煮熟，然后准备一个蒸笼，将热水烧开之后，准备一个大大的平底盆。把米浆均匀的撒上薄薄的一层，放到蒸笼上蒸五分钟左右，然后再将米浆拿出来，这时候的米浆应该已经定型了，在上面均匀地撒上自己喜欢的配料，再撒上一些盐，你五香粉和生葱，可以增加更多的味道。然后再放到锅中再蒸五分钟左右就完成了。
取出来的肠粉将它擀成卷状，然后切成小条，将食材都包裹在里面。然后再调出自己喜欢的酱汁，可以用芝麻酱，糖，醋，酱油，辣椒，酸豆角，花生，姜汁等等。着就可以自由发挥根据自己的口味决定了。
这道菜其实做法有很多，这只是其中的一种做法。不同的地域都有自己的特色。但是无论怎么变化，它的口感和味道都离不开肠粉这个词。口感非常的顺滑绵软，吃上一口热乎乎的。味道根据自己家的佐料，但是也是比较清淡鲜美的。这道菜你学会了吗，快回家给家人朋友做一下吧，不仅能够暖一暖胃，还能温暖到内心。
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（责任编辑：张裕）