黑胡椒脆皮肠

发布时间：2018-08-08 16:53:41 来源：美食天下

　　食材明细
　　猪肉1000克黑胡椒碎3克水100克糖30克蜂蜜30克生抽25克盐20克朗姆酒25克淀粉30克盐渍羊肠衣适量原味口味煮工艺数小时耗时普通难度
　　黑胡椒脆皮肠的做法步骤
　　1猪肉剁成小颗粒，最好不要全用瘦肉，肥瘦2:8吃起来更香。我这次犯懒，直接绞成粗一点的肉馅了
　　2肉馅里加入100克水
　　3加30克糖
　　430克蜂蜜
　　525克生抽
　　620克盐
　　730克淀粉
　　825克朗姆酒
　　93克现磨的黑胡椒粉
　　10所有材料加完后，充分搅拌均匀，放置2小时
　　11盐渍羊肠衣洗去表面盐分，再用清水浸泡半小时，可以在水里加点儿白酒，去腥
　　12取一根泡好的羊肠衣，底部打好结，然后把整根肠衣都套在灌肠器上。为了方便套上肠衣，可以事先在灌肠器上抹点油
　　13灌肠器里装好搅拌好的肉馅，一点点灌到肠衣中就可以了。注意不要灌得太满，否则肠衣会撑破的，大概灌的肠衣完全撑起来、用手指捏捏可以按扁，还有多余空间就可以了。这个开始掌握不好的话，多灌一会儿就可以轻松把握了
　　14灌完余下的肠衣，每隔一段(大约10厘米)用棉线系一下，再用消毒后的针在每根肠衣上扎几个小洞，去除灌肠时打进去的空气，也可以防止后期煮肠时肠衣破裂
　　15挂在通风处，风干至肠衣表面微微皱缩即可。室内温度高，两三个小时就行，我家比较冷，我是晚上挂在阳台，第二天早上取下来煮的
　　16晾好的肠放入锅里，加入没过肠的清水，开小火开盖煮
　　17煮至肠浮起，表面起白沫就可以了，千万不要煮至沸腾
　　18煮好的肠捞出
　　19再风干一下，表面晾干后去掉棉线，分成小段，密封好，冷冻保存即可
　　20想吃时取出解冻，煎一下，吃起来皮脆脆的
　　21真材实料，怎么吃都不担心，味道还特别好
　　使用的厨具：煮锅

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