夏季食“苦”清热解毒 两种菜营养又美味

发布时间：2018-07-25 09:38:43 来源：健康人报

　　指导专家：李继斌 重庆医科大学营养与食品卫生学教研室主任
　　不少人一到夏天就觉得口感无味、食欲不振，重庆医科大学营养与食品卫生学教研室主任李继斌建议，这时千万别忙着大鱼大肉的进补；适当吃一点苦的东西，反而能健脾开胃。本期，记者给大家推荐两种既营养又能吃得美味的苦味菜，苦苣菜和穿心莲。
　　苦苣菜：含有众多微量元素热量低又降血脂
　　说起生菜，大家并不陌生，但是提到苦苣菜，大家会有疑问：那是什么菜？其实，苦苣菜是一种略带苦味可以生吃的蔬菜，食用益处很多。
　　李主任介绍，苦苣菜的营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦苣菜中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。细说营养，首先，与大多数蔬菜一样，苦苣菜中也含有丰富的膳食纤维，并且属于不溶性的纤维，通过刺激肠道蠕动缩短粪便在肠道内的停留时间。并且因为热量低又具有降血脂作用，适合减肥。其次，它含有维生素C、胡萝卜素。有数据显示苦苣菜中这两种维生素含量分别是菠菜的2.1倍、2.3倍，可以抗氧化，保护眼睛、护肤。另外，它还含有胆碱、钾盐、钙盐等。有助于降低胆固醇与促进发育，维持人体的生理功能。
　　并且，李主任还说，苦苣菜在中医里性味苦、寒，有清热解毒、消炎、明目、降肺热的作用。可以清热消炎，其中含有的蒲公英甾醇、胆碱成分，有一定的杀菌抗炎作用，日常出现的咽喉炎、扁桃体炎或感冒发热，可以食用它调理，如榨汁饮用。其次，可降火缓解便秘、痔疮。性味苦寒对燥热引起的便秘有调理作用，同时膳食纤维也起到了防痔疮的作用。
　　生吃清热去火效果更好
　　苦苣菜怎么做才好吃呢？在北方，它是一种非常受欢迎的野菜，东北人喜欢蘸着自制的鸡蛋酱吃苦苣菜，觉这得是一种不可多得的美味。李主任表示，苦苣菜生吃清热去火效果最好，做成凉拌苦苣菜、苦苣菜沙拉食用都是不错的选择。此外，要注意苦苣菜最好不要同葱、蜂蜜和虾一起食用，会影响营养素的吸收。
　　想要苦苣菜不“苦”  烹饪有绝招
　　苦苣菜鲜嫩爽脆，虽然本身味道比较苦，但又清香回味甘甜，如果不太喜欢苦味，可先将苦苣菜过水去除苦味，而后再凉拌、生吃，切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦苣菜苦中甘甜的独特味道。具体方法是，把苦苣菜嫩叶择洗干净后，新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香。
　　苦苣菜熟食则可炒、可烧，配以豆腐、豆筋，炒至一清二白，口感细腻，也可炒肉片，炒猪肝、羊肝等。羊肝鲜嫩、味美、口感也极好，用脆嫩的苦苣菜搭配，苦菜过水后改刀，也可做面条配菜，也可直接和入面中。苦菜秆做素扁食，做汤面配菜也可，掺进杂面之中做菜团子、煎菜合子均是好料，做馅包包子、包饺子也是不错的选择。
　　穿心莲：含有黄酮、二萜、多酚类等特殊物质 清热解毒
　　穿心莲，一年生草本植物，既可入药又可做菜，是一种和黄莲非常相似的植物，它们都有清热解毒的效果，但是和黄莲相比，穿心莲更加温和，这也是为什么穿心莲可以当作蔬菜来食用的原因。
　　李主任告诉记者，在炎热的夏天，人体比较容易上火，吃穿心莲不仅可以清热解毒，还可以增强自己的免疫力。穿心莲价格便宜，几块钱就可以买到大一盘子，但你也别因为便宜而小瞧了它。
　　穿心莲内含有黄酮类、二萜类、多酚类等特殊物质，而这些物质具有清热解毒、消炎、消肿止痛的作用。也因此，其入药可主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒，外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等病症。
　　“不过，需要提醒的是，穿心莲性凉，体虚、容易腹泻和体寒的人最好少吃。”李主任说。
　　凉拌更美味 焯水要迅速
　　李主任表示，穿心莲的嫩茎、叶都好吃，做法也简单，炒、涮都可以，凉拌后相对更好吃，加点圆葱丝、花生米，调入芝麻、生抽、食盐、辣椒油、香油即可。盛夏吃点，清热去火，十分美味。
　　凉拌穿心莲时可以不焯水，如果焯水的话，一定要迅速，水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，时间控制在一分钟内。捞出后用冰水迅速降温，以防颜色变黄。
　　因为穿心莲本身略有点苦味，不焯水的口感更嫩滑，但余味会有微微的苦;而焯水过凉后拌的基本没有苦味，但口感略韧一点。李主任推荐了两种凉拌的做法：
　　1.蒜蓉穿心莲：穿心莲洗净清水浸泡10分钟捞出沥干水分备用，蒜剁成蒜蓉、香葱切碎，与蒜蓉一起放小碗内，放少许生抽、鸡精、白砂糖调匀，取锅热油，淋到刚才拌好的调料里，待凉后倒在穿心莲上，根据口味调入少许米醋和食盐，加点芝麻即可。
　　2.剁椒穿心莲：剁椒洗净剁碎，蒜剁碎成蒜蓉，取锅热油，加入剁椒和蒜蓉，加鸡精翻炒香，调入少许蚝油，翻炒出锅；穿心莲洗净清水浸泡10分钟捞出沥干，倒入炒好的剁椒，拌匀即可。

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（责任编辑：冯静静）