豆腐酿

发布时间：2018-05-28 14:24:54 来源：美食天下

　　“客家豆腐酿很出名，两广比较多客家人，他们很擅长酿各种美食，其中就有油豆腐酿糯米，逢年过节会当一种小吃，一般很少出现在主餐中，很多地方是以早茶方式出现。里面的馅可以依据个人爱好调配，糯米最好是泡好蒸熟，直接用饭锅煮比较烂，没有嚼劲影响口感。”
　　食材明细
　　主料
　　豆腐泡
　　300g
　　糯米
　　150g
　　香菇
　　150g辅料
　　青豆
　　50g
　　猪肉
　　100g
　　蒜泥
　　适量
　　姜
　　适量
　　酱油
　　适量
　　食盐
　　适量
　　黄豆
　　50g
　　原味
　　口味
　　蒸
　　工艺
　　数小时
　　耗时
　　简单
　　难度
　　豆腐酿的做法步骤
　　1糯米需提前用水泡六个小时。豆腐是油豆腐或叫豆腐泡，挑选方方正正的。
　　2香菇切成丁，肉也剁碎成丁。
　　3泡好的糯米均匀铺在蒸布上，隔水蒸。
　　4先小火五分钟，改中火五分钟，最后大火15分钟。
　　5蒸熟的糯米饭很爽口，一粒粒的不烂。
　　6把香菇、猪肉、青豆分别炒熟。
　　7然后把炒熟的香菇、猪肉、青黄豆、糯米饭放入炒锅翻炒均匀，并加入食盐酱油调味。
　　8在豆腐上用剪刀剪开一道小口。
　　9用勺子把馅塞进豆腐填满豆腐泡为止。
　　10然后盖上，一个个码好！
　　11然后把豆腐翻过来，开口朝下，码好。
　　12放入蒸锅，蒸汽上开始计时，十分钟即可。
　　小窍门
　　1、糯米饭很关键，一定要隔水蒸才爽口。
　　2、馅建议炒熟再酿，生的酿好比较大块不容易蒸熟。
　　来自 美食天下 四月豆 的作品
　　使用的厨具：蒸锅、炒锅
　　所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐

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（责任编辑：张静霞）