梅氏小炒肉

发布时间：2018-05-28 11:34:54 来源：美食天下

　　食材明细
　　主料
　　猪前腿肉
　　500克
　　辣椒
　　适量辅料
　　生姜
　　适量
　　葱白
　　适量
　　蒜
　　适量
　　料酒
　　适量
　　盐
　　适量
　　生抽
　　适量
　　白砂糖
　　适量
　　微辣
　　口味
　　炒
　　工艺
　　廿分钟
　　耗时
　　简单
　　难度
　　梅氏小炒肉的做法步骤
　　1将前腿肉，肥瘦分开切片，备用。
　　2将切好的瘦肉用适量的料酒，生抽 糖 盐和生粉，抓匀腌制10来分钟。瘦肉上的那些个肥肉筋定要剔除干净，这样肉的口感更好。
　　3腌制肉的时间段内，将辣椒洗净切成片,备用.
　　4将生姜大蒜,葱白切好备用.
　　5起锅,不要加油,锅烧热,将切好的辣椒片快速翻炒干水份，一定要快速炒，要不然会粘锅，然后装盘备用。这一步最是关键，不能省，最后成品辣椒香不香，就靠这步。这也是我和别人做小炒肉不同的地方。
　　6将锅内加点调和油，烧热，放入切好的肥肉片，煸出油，我喜欢将肥肉煸干些。
　　7将生姜葱蒜入锅，炒出香味。
　　8下腌制好的瘦肉，炒至断生。我喜欢将瘦肉多炒几分钟，之后肉的口感更香些。
　　9将处理好的辣椒入锅，加上适量的盐 ，翻炒几分钟。出锅时再淋一勺生抽。记得一定要加生抽，要不然不好吃，别怪我哈！
　　10将炒好的小炒肉，出锅装盘。非常下饭的一道菜。
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　　使用的厨具：炒锅
　　所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐

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