腊排骨火锅

发布时间：2018-05-25 14:45:50 来源：美食天下

　　“款火锅的做法吃之前无需用芝麻酱调味，因为锅底本来的味道就很够味了。我用了腊排骨，大家还可以换成新鲜的排骨，鸡块，或是牛肉，都可以这样来做。春节前后我做了很多次，家人朋友们一致全好评。”
　　食材明细
　　主料
　　腊排骨
　　2根辅料
　　青蒜苗
　　2根
　　老姜
　　1块
　　大蒜
　　几瓣
　　郫县豆瓣酱
　　50克
　　黄豆酱
　　30克
　　干豆豉
　　20克
　　蚝油
　　40克
　　生抽
　　30克
　　花椒
　　10克
　　藤椒
　　10克
　　干红辣椒
　　几个
　　白糖
　　10克
　　大料
　　2个
　　盐
　　2勺
　　中辣
　　口味
　　炖
　　工艺
　　数小时
　　耗时
　　普通
　　难度
　　腊排骨火锅的做法步骤
　　1我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。
　　2准备好所有的配料和调料：配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。
　　3锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
　　4放入剩下的所有调料炒出香味。
　　5放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
　　6加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
　　来自 美食天下 杜鹃花美食 的作品
　　使用的厨具：煮锅、炒锅
　　所属分类： 热菜   家常菜

（声明：本文不代表河南县域经济网观点，如是转载内容，河南县域经济网不对本稿件内容真实性和图文版权负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息，请及时与我们联系，并提供稿件的错误信息。）
（责任编辑：张静霞）