鲅鱼丸子汤

发布时间：2018-05-23 16:06:58 来源：美食

　　“鲅鱼丸子汤是一道特色汤品，主要材料为鲅鱼。其制作简单、营养丰富，口感Q弹嫩滑，非常适合儿童食用的一种美食。”
　　食材明细
　　主料
　　鲅鱼
　　适量
　　韭菜
　　适量
　　猪肥肉
　　适量辅料
　　蛋清
　　适量
　　淀粉
　　适量
　　香油
　　适量
　　料酒
　　适量
　　葱
　　适量
　　姜
　　适量
　　花椒
　　适量
　　盐
　　适量
　　水
　　适量
　　咸鲜
　　口味
　　煮
　　工艺
　　一小时
　　耗时
　　普通
　　难度
　　鲅鱼丸子汤的做法步骤
　　1锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
　　2新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
　　3剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
　　4猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
　　5韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。
　　6剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
　　7锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
　　8待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
　　9撇去浮沫就成熟了。
　　10加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。
　　来自 美食天下 碗里姜膳家常菜 的作品
　　使用的厨具：炒锅
　　所属分类： 汤羹   家常菜   汤类   午餐   晚餐

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（责任编辑：张静霞）