70%中种法白吐司

发布时间：2018-05-22 16:26:52 来源：美食天下

　　“冷藏中种法制作的吐司柔软好吃，家庭早餐必备。”

　　食材明细

　　中种

　　面包粉

　　175g

　　干酵母

　　水

　　105g主面团

　　面包粉

　　75g

　　干酵母

　　盐

　　奶粉

　　细砂糖

　　50g

　　全蛋液

　　30g

　　水

　　30g

　　无盐黄油

　　25g

　　原味

　　口味

　　烘焙

　　工艺

　　数天

　　耗时

　　普通

　　难度

　　白吐司的做法步骤

　　1中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。

　　22.冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。

　　3揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。

　　4加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。

　　5揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。

　　6面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

　　7松弛好的面团擀成椭圆形。

　　8翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。

　　9自上而下卷起来，底部捏紧。

　　10放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。

　　11取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤35-40分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤网冷却。

　　12可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。

　　小窍门

　　1.如果没有足够的冷藏发酵时间，不足17个小时，也可以把中种面团揉好后先室温发酵至两倍大，再入冰箱冷藏后使用。

　　2.中种面团揉好后，室温发酵至3-4倍大，可以直接使用，就不需要冷藏了。但是如果有充足的时间，还是建议冷藏，因为冷藏面团风味更好。

　　来自美食天下千惠烘焙的作品

　　使用的厨具：电烤箱

　　所属分类：烘焙早餐

（声明：本文不代表河南县域经济网观点，如是转载内容，河南县域经济网不对本稿件内容真实性和图文版权负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息，请及时与我们联系，并提供稿件的错误信息。）

（责任编辑：张静霞）