肉末青菜扯面
发布时间：2018-05-21 16:09:31 来源：美食天下
食材明细
主料
面粉
约300克
盐
一小撮
凉水
适量辅料
猪肉
适量
菠菜
适量
辣椒油
适量
陈醋
适量
糖
适量
生抽
适量
十三香
少许
咸香
口味
拌
工艺
数小时
耗时
普通
难度
肉末青菜扯面的做法步骤
1面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。
2饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。
3面团分成6份，搓成圆柱形。
4分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。
5饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。
6锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。
7取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。
8再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。
9手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。
10如此继续抻长。
11抻好的面条从中间压痕处扯开。
12下沸水锅煮熟。
13煮好的面捞到大碗里。
14用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。
15煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。
16拌匀即可，面条筋道肉卤香。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐
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（责任编辑：张静霞）