波纹奶盖蛋糕
发布时间：2018-05-21 15:43:03 来源：美食天下
“给戚风蛋糕一点姿色，给奶盖蛋糕一点内涵。”
食材明细
主料
鸡蛋
3个
低粉
60克
玉米淀粉
5克
糖（蛋黄）
20克
糖（蛋白）
30克
牛奶
50克
玉米油
30克
红丝绒精华
5到8克
柠檬汁
3滴奶盖酱
奶油奶酪
100克
糖
10克
海盐
1克
淡奶油
50克
酸奶
50克
卡仕达酱
配方中量
黄油脆片
适量
黑巧克力
适量
奶香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
简单
难度
波纹奶盖蛋糕的做法步骤
1蛋糕体部分：牛奶，蛋黄用的糖，玉米油放入容器中，搅拌乳化。
2待液体表面没有明显油花，液体呈粘稠状，筛入低粉与玉米淀粉。Z字搅拌均匀。
3加入蛋黄，搅拌均匀。
4蛋白加入柠檬汁和所有糖。打至小尖勾
5取三分之一蛋黄加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白中。
6将混合好的蛋糊，分成两部分。其中一部分加入红丝绒精华，颜色随自己喜欢而定。用同样大小的两个勺子，取原色蛋糊放置与模具中间位置，再区一勺红色蛋糊放置与原色蛋糊之上。以此类推。
7当全部蛋糊放置完成，轻震模具，震出气泡。
8烤箱150度。40到45分钟。具体温度与时间，根据自己烤箱脾气酌情增减。出炉倒扣放凉后脱模。
9说下卡仕达。卡仕达大家都不陌生。配种中的用量是，2个蛋黄，250克牛奶，20克糖，20克玉米淀粉。方法；蛋黄与糖混合均匀后，加入玉米淀粉，牛奶加热到冒气，倒入之前混合的蛋黄糊中，边倒边搅拌。搅拌均匀后，再倒回到锅中，加热到酱汁刚要浓稠，但还可以流动时离火。放凉备用。
10奶油奶酪软化后加糖，海盐，搅拌之顺滑。
11加入淡奶油，酸奶。搅拌均匀。然后加入放凉的卡仕达酱。混合均匀。放置圆口裱花嘴，装入裱花袋中
12用刀，斜插进蛋糕中间位置。转圈划一下蛋糕内部。将奶盖酱灌入蛋糕体中。
13再将其余的奶盖酱淋于蛋糕表面，让它自然流下来。
14表面撒上黄油脆片，挤上软化的巧克力。完成。
小窍门
1、卡仕达酱，一定不可加热的太粘稠。
2、表面装饰可以根据自己喜好装饰
3、玉米淀粉与低粉事先混合后再筛入蛋糊中
来自 美食天下 凤梨娜娜 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙
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（责任编辑：张静霞）