酱骨头

发布时间：2018-05-18 15:20:14 来源：美食天下

　　食材明细

　　主料

　　猪大骨头

　　约5斤辅料

　　葱段

　　适量

　　姜片

　　适量

　　花椒

　　1小匙

　　八角

　　2瓣

　　混合香料

　　适量

　　生抽

　　3汤勺

　　老抽

　　多半汤勺

　　冰糖

　　十多粒

　　盐

　　适量

　　酱香

　　口味

　　煮

　　工艺

　　数小时

　　耗时

　　简单

　　难度

　　酱骨头的做法步骤

　　1猪骨头焯水后再次以温水洗净，放入炖锅内。

　　2加没过猪骨的水。

　　3大火烧开，如果还有浮沫就再撇干净。

　　4然后加入3汤勺生抽。

　　5多半汤勺老抽。

　　6葱切段，姜切大片，准备好香料，家里有的，我每样捡了一点，用到的有香味、八角、花椒、桂皮、草果、豆蔻、陈皮等。

　　7香料倒入炖锅。

　　8再加点冰糖，大火烧开后转小火慢炖，大约炖了半小时后关火，用汤的余温继续焖着骨头，大约焖半个多小时，再次点火烧开。

　　9此时加盐调味，小火继续炖半小时左右。

　　10关火，盖子不要打开，用余温继续焖着。这时的骨头已经很熟烂了，可以马上吃。最好不急着吃，而是让骨头在汤汁里浸泡几小时，让骨头充分入味，吃起来更香。吃之前把汤再次烧开即可。

　　11成品，肉酥烂，非常入味，棒骨里脊髓还不少呢。

　　小窍门

　　1.我们家烀骨头习惯于炖一阵焖一阵，这样做比一直用小火炖熟的彻底，骨头也更入味。

　　2.骨头煮好后最好在汤汁里浸泡几小时后再吃，味道更好。吃之前别忘了再次烧开汤汁。

　　3.喜欢颜色深的，可以多加老抽。

　　来自美食天下烟雨心灵的作品

　　使用的厨具：炒锅

　　所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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（责任编辑：张静霞）