丝瓜鱼丸汤

发布时间：2018-05-15 14:35:17 来源：美食天下

　　“今天是做的懒人版的鱼丸， 按照平时的做法， 应该是用小刀将鱼肉慢慢的刮下来，再剁成鱼蓉； 而我已经请鱼摊主帮我剔去了鱼皮，自己回来就挑出大刺后，就将它与姜片和水一起放入搅拌器中搅打成蓉； 盛出后放入盐、胡椒粉和蛋清， 再用手工搅打上劲即可汆制鱼丸了。 温水煮好鱼丸后， 随意搭配些蔬菜下锅一同煮， 这样一道鲜美的鱼丸丝瓜汤就完成了。 自己做的鱼丸弹力十足、口感鲜嫩、货真价实， 吃到口里更放心。”
　　食材明细
　　主料
　　草鱼
　　1 条
　　丝瓜
　　1根辅料
　　枸杞
　　5粒
　　姜片
　　1大块
　　蛋清
　　1小碗
　　胡椒粉
　　2小勺
　　盐
　　适量
　　咸鲜
　　口味
　　煮
　　工艺
　　十分钟
　　耗时
　　普通
　　难度
　　丝瓜鱼丸汤的做法步骤
　　1选取鱼腹两块肉，再加入少许姜片；
　　2将去皮的鱼肉切成小点大块放入搅拌机中， 加入姜片和适量的水；
　　3将它们搅打成鱼蓉；
　　4将打好的鱼蓉倒入碗中， 加入适量的盐和胡椒粉、蛋清等调味料；
　　5顺一个方向搅拌上劲备用；
　　6锅中放入适量的水，水温热时挤好鱼丸放入里面煮；
　　7煮开后用小勺撇去浮沫；
　　8再放入滚刀的丝瓜块进去煮；
　　9待丝瓜煮至变色后微微发软，加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入小钵中，表面撒上枸杞。
　　10端上桌了。
　　小窍门
　　1. 鱼尽量选用鱼背上的块(少刺)，再加入适量的姜片和水，搅打成蓉；
　　2. 打好的鱼蓉加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清等调味料，顺着一个方向搅打上劲， 这样团出来的鱼丸更光滑， 口感更蓬松；
　　3. 煮鱼丸的时候温水下锅，更易定型；煮好后撇去浮沫味道更鲜；
　　4. 丝瓜煮至微微变色且发软后即可盛入小钵中， 放入几颗枸杞点缀一下。
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　　使用的厨具：煮锅
　　所属分类： 汤羹   家常菜   汤类   午餐   晚餐

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（责任编辑：张静霞）