紫苏豆豉青口

发布时间：2018-01-31 14:23:37 来源：广州日报

　　西方人爱吃青口，其中奶油青口贝便是法国著名的一道菜式。今天介绍的做法采用中式煮法，将紫苏和豆豉搭配青口，这道菜的关键之处在于要把豆豉、白胡椒、紫苏、蒜头、陈皮一并捣碎，才能使青口更加和味。

　　材料：新鲜青口500克，紫苏10克，豆豉10粒，蒜头10克，姜片15克，陈皮（水发后）1/3块，白胡椒10粒，盐、米酒、花生油各适量。

　　做法：将豆豉、白胡椒、紫苏、蒜头、陈皮一并捣碎备用；青口洗净外壳，处理好后飞水至开壳，沥干水分备用；开锅下油，放姜片，爆香所有配料，加入青口，大火翻炒片刻，攒少许米酒，盖上盖子片刻，开盖后调味，勾薄芡即成。