素烤鸭

　　 做法：

　　 1、豆腐衣(油皮)用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；

　　 2、水发香菇洗净切成丝；

　　 3、京冬菜也洗净；

　　 4、铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；

　　 5、把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；

　　 6、铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；

　　 7、煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。

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（责任编辑：田哲）