沙锅鱼头

         主料：鱼头
         辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜

        调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 

        制作过程： 

       （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 

       （2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 

       （3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 

         砂锅鱼锅具有三个特点鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。其意丰年足雨，富足有余。

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（责任编辑：田哲）