洛宁这家老店，用米线、蒸肉、肉卷卷锁住三代人的味蕾记忆

       河南县域经济网讯(李洪)在洛宁，总有一些老店藏在街巷深处，凭借数十年如一日的好味道，成为本地人心中的“味觉地标”。位于洛宁县城购物城院内的梅记蒸肉、卷卷、米线店，便是这样一家有着30年历史的老字号——从街头小摊到固定门店，它不仅把洛宁蒸肉、肉卷卷的家常味做足了火候，招牌米线更是让无数人从小吃到大，隔三差五就想专程来“解解馋”。

       走到店门口，就能看见店内夫妻俩忙着制作肉卷卷的身影，揉面、擀面皮、拌馅的动作娴熟利落，旁边的蒸肉笼屉正冒着热气，肉香与面香交织，瞬间勾起食欲。

       购物城院内梅记蒸肉臊子米线店负责人李小芬对记者说：“大家都知道洛宁蒸肉的美味，外地的朋友很少人尝过做法异曲同工的肉卷卷。也是咱洛宁的妈妈菜，它以三肥七瘦的后腿肉和红薯粉条为核心原料，入口时，口感层次分明,更有Q弹嚼劲，既不松散也不软烂，吃着特别过瘾，欢迎广大朋友们来品尝。”

       “做吃食讲究的就是真材实料和实打实的手艺”，这是店主人常挂在嘴边的话，也是梅记30年不变的准则。

       李小芬说：“我家的招牌哨子米线，酸菜和酱料是从云南发过来的，经过我婆婆精心的炒制，炒成更适合咱洛宁本地人的口味，老少皆宜！店里的招牌蒸肉，从选料到蒸制更是半点不马虎，蒸肉选用的都是咱当地优质小肋排和上等五花肉，将烫好的红薯粉条和排骨、五花肉加上各种调料搅拌均匀后上锅蒸80分钟左右即可。”

       肉卷卷作为洛宁“妈妈菜”的代表，制作工艺更是藏着巧思。

       李小芬同记者分享：“肉卷卷的面皮很关键，面要和得软硬适中，能够卷馅松紧有度，肉卷卷的馅选用上好的后腿肉搭配烫好的红薯粉条和大葱以及部分调料搅拌均匀上锅蒸至60分钟即可食用蒸好后才筋道不塌，香而不腻，每一步都不能含糊。”

       30年的时光里，梅记的味道早已刻进不少洛宁人的成长记忆。顾客李小丽便是常客。

       顾客李女士对记者说：“我从到县城就开始吃这家米线，从小吃到大，两天不吃都想得慌。她家的蒸肉、卷卷也好吃。公司同事来出差，我都带他们来吃，都说这米线、蒸肉、卷卷好吃。洛宁就她家有这种卷卷，配上糁汤小菜，吃着真美。”

       没有华丽的装修，没有夸张的宣传，梅记用30年的匠心，把洛宁的家常味做得地道又暖心。如今，它不仅是本地人解馋的“老地方”，更成了外地游客探寻洛宁美食的必打卡处。如果你来到洛宁，不妨走进这家老店，尝一口蒸肉的软糯、卷卷的筋道、米线的鲜香，在热气腾腾的美味里，感受这座小城最质朴的烟火温情。