海米和茴香是煮面的好搭档

　　【搭档一】海米（虾米） 科学研究表明，虾皮有镇静作用，常吃虾米能辅助治疗神经衰弱等疾病。虾米中还含有丰富的钙元素，煮面时放点虾米，有助于预防因缺钙导致的骨质疏松症。

　　【搭档二】茴香  茴香不仅能让面条的味道变得更加鲜美，还能促进消化。中医认为，茴香味辛性温，可以入肾经、胃经和膀胱。茴香含有茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃行气的作用。茴香还具有镇静、止痛作用，可缓解胃痉挛、脾胃气滞等症状。

　　除了选择好“搭档”，还要掌握一些技巧。

　　煮挂面时，不能等到水沸腾了再放面条。因为挂面很干，如果突然遇高温，挂面表面的淀粉就容易糊化、变黏。同时，水分、热量都不易向内渗透，面心会比较生。再加上沸水会让面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。所以，应该等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮不仅速度快，而且煮出来的面条也比较软。

　　据科普中国

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（责任编辑：田哲）