四大红烧系列合集 满满的都是干货
发布时间：2019-03-29 15:23:47 来源：凤凰网
1.红烧鱼
红烧鱼是家庭聚餐当中最常出现的一道菜，但是怎么样能做好，怎么样让与保持完整，是做这道菜最后需要注意的一点。我们先给大家介绍一下红烧鱼的做法。
红烧鱼在与的选择上，并没有什么特别的，像鲤鱼，草鱼，昌鱼都可以的。首先我们可以在买鱼的时候，让卖鱼的人帮你把鱼处理干净，这样回来就会省很多事。然后我们先把鱼清洗干净，清洗干净之后拿刀在鱼的身上划几刀，做花刀，然后切好姜丝，葱丝跟鱼放在一起，倒上料酒腌制15分钟，这样可以初步的去掉鱼的腥味儿。接下来就是做红烧鱼最重要的一步就是油煎，在这里告诉大家一个小技巧，首先我们需要在鱼的两面都要均匀的涂抹淀粉，然后再放入油锅当中煎制，煎的时候不要着急翻面，等到两分钟左右，鱼的一面定型之后，再去进行下一面。这样才能够让鱼的形状定住在后期的时候不会烂。我们把鱼盛出，然后把锅中的油烧热，放入葱姜辣椒爆炒。炒香锅之后将鱼放入锅中，再加入料酒，酱油，白糖，醋调味儿。然后加入适量的水，大火煮至等到鱼熟的时候，大火开锅收汁。
2.红烧茄子
红烧茄子，虽然说是一道素菜，但是如果做好的话，绝对不会比那些肉难吃。一道红烧茄子，绝对能让你多吃几碗饭。
我们可以准备圆茄子或者长茄子，将茄子洗干净切成滚刀块。然后将茄子当中放入一些盐腌制十分钟左右，将茄子当中的水跑出来。等到感觉茄子中，水分差不多跑干净之后，再将茄子当中加入一些淀粉，然后搅拌均匀。因为大家都知道茄子比较吸油，如果裹上一层淀粉相对就不会那么的油了。而且还能让茄子的表面变得金黄。之后再将茄子当中加入酱油，蚝油，糖腌制十分钟，让调料进入到茄子当中。将锅中的油烧热，把茄子倒入锅中，当茄子两面金黄的时候，大火转小火慢慢焖烧茄子，等到茄子快熟了的时候，小火改成大火，最后收汁。如果喜欢葱花香菜的，在出锅的时候可以撒一些。
3.红烧排骨
红烧排骨是大人小孩儿都爱吃的一道菜，如果排骨没有炖熟的话，很容易。嚼不烂，所以红烧排骨的要点就是一定要炖好。
我们选中排骨中间小排的部位，然后切成手指长的大小的小块儿。在锅中倒入水，烧开锅之后将排骨下入锅中，再加入葱姜，去掉排骨的血沫以及去腥。然后将排骨捞出，放在旁边备用，最好可以过一遍凉水这样会让肉变得更加的好吃。然后起锅烧油加冰糖炒糖色冰糖比白糖更好一些，但如果家中没有冰糖，也可以用白糖代替。炒糖色的时候一定不要火太大，不然很容易糊过，等到冰糖炒化的时候，将排骨倒入锅中，均匀的翻炒搅拌，让糖充分的包裹在排骨身上。然后再向锅中加入酱油料酒醋，加入水大火烧开，然后放入花椒，八角，水烧开之后，大火转成小火慢慢的煮，炖。等到。汤汁快要收尽的时候，加入适量的盐翻滚均匀，再改大火收汁。等到汤汁完全包裹排骨这样金黄的红烧排骨就做好了。
4.红烧肉
做红烧肉的时候一定要选好五花肉，如果瘦肉太多会柴，如果肥肉太多会肥，所以五花肉的选择是关键。
我们首先将五花肉冲洗干净之后，放入锅中，加入葱姜料酒煮开，去掉血沫。然后等到锅中的水开了，就可以将猪肉捞出备用了。然后把五花肉切成1cm左右的小块儿。猪肉不要块切的太大，不然不容易炖烂。包红烧肉跟炖红烧排骨之前的方式几乎差不多，第一步就需要做的是炒糖色，炒糖色也是要注意不要火太大，不然很容易火锅掉，而且会影响菜的味道。然后把猪肉放入锅中翻炒上色，加入生抽，料酒，酱油均匀翻炒猪肉上色。然后再加入水水的高度没过猪肉等到开锅之后转小火慢慢炖，炖一个小时左右就可以改成大火收汁了。而且在炖红烧肉的时候，可以适量的加一些蜂蜜，会让味道变得更好了。
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