在没有辣椒的黑暗年代里 中国人是怎么活下来的
发布时间：2019-03-29 14:34:10 来源：凤凰网
俗话说，不吃火锅，跟废人有什么区别？
吃火锅
是每一个人都应该充分享受的快乐
无论你是正在减肥，还是准备明天开始减肥，请不要轻易错过这一份快乐
不开心了，吃顿火锅安慰一下自己
开心了，吃顿火锅庆祝一下
天冷了，吃顿火锅暖和一下
天热了，火锅配可乐不要太爽
……
火锅可以拯救一切
唯有火锅不可辜负
那火辣刺激的口感和菜品的鲜美滋味
融合在一起的感觉真是顶级享受呀
有一句老话
想知道你们关系深不深，就看火锅底辣不辣
所以无辣的火锅不能叫“火锅”
看看这张地图，中国人爱吃辣已是全世界的共识，辣椒可以说是中国大部分地区，都不可或缺的美妙食材之一。没了它，就会失去趣味，甚至很多地区，什么都离不开一个“辣”字。
这时疑问来了：如今被广泛食用的“辣椒”，是在明朝才传入中国的，也就是说中国人吃辣椒的历史也不过短短400余年。那么古代才子佳人、骚客雅士有口福“一辣为快”吗？
其实古人也是食辣的，早在《说文解字》中就有关于“辣”的解释：從辛，刺省（省刺右刀）聲，乃指猛烈之辛味而言，故從“辛”。又以“朿”为刺之省，“刺”本作“戾”解，为舛逆之意；辣味入口，有“刺戾”意。
来，让我们看看，古人是如何食“辣”的。
葱、姜、蒜
是的你没看错，现在被当成提味儿、去腥用的这些葱姜蒜，在没有辣椒的古代，可是被当成提升辣度的重要角色。
毕竟“姜还是老的辣”这句俗语也不是凭空而来的，我国著名吃货苏东坡老家就是四川，自然也是嗜辣成性，因为爱吃辣，下得过痔疮，上得过红眼病，但是依然戒不掉辣。然而他生活的北宋可没有辣椒，所以也只能靠姜辣、蒜辣来过过瘾了。
蒜蓉就是用大蒜来提取辣味的一种经典做法。
当年的葱姜蒜一定没有想到，几百年后横空出现了一个叫“辣椒”的泊来品，一下子取代了它们作为“辛辣口感”调味品的地位，渐渐沦为可有可无，还会被有的人嫌弃的佐料。
经常有人在点外卖的时候一定要加一句备注，“不要放姜（葱、蒜)谢谢，看到姜（葱、蒜)就退单谢谢。”假如这位朋友又极喜吃辣的话，如果活在古代，怕是要哭死了。
茱萸
相比起“葱姜蒜”这位仁兄就更惨了，如果说前者只是渐渐退出了“辛辣”调味品的舞台，但至少还在厨房里有着一定地位，那么这位仁兄，现在基本上就只能出现在小学语文课本里了。
《九月九日忆山东兄弟》唐，王维，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”对，就是它，茱萸本萸，它除了“插”之外，还有一个主要功能，调味。
茱萸的分类主要有山茱萸、吴茱萸、食茱萸和草茱萸。
其中食茱萸就是用来做调味品的，在辣椒传入中国之前，川菜的辣味主要就是靠食茱萸来完成的。
只不过茱萸多为野生，采摘极为不易，且处理工序复杂，当辣椒这种可种植的植物传入后，茱萸就渐渐退出了厨房的舞台。
芥末
现在日料里必不可少的芥末，也是中国古代没有辣椒的时候，用来表现辣味的重要角色。
只不过现在的日料里用的芥末大部分用的是来自欧洲的青芥末“辣根”，而中国古代的芥末主要是由芥菜的籽研磨成粉，属于黄芥末。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。
川菜中有名的川菜春卷搭配的就是黄芥末，把黄芥子舂茸研制，再淋上红油，给简单的春卷一个香辣带酸的刺激味道，非常酸爽！
花椒
花椒是我国古代烹饪中所使用的一种重要佐料。但不同地方种植的花椒的麻味和香味却差异极大，放在菜肴里面的程度也不同。四川地区在很早以前就以川椒（或者蜀椒）驰名了，其麻味和香味都冠绝全国。
根据历史记载，古代江浙菜的调味也是追求香麻的。南宋时期，权相贾似道的先祖曾经在四川汉州做官，辞官后将四川的优质花椒种子带回浙江，后来那里出产的汉州花椒的香麻度才能与四川出产的花椒不相上下。
事实上，古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒，远远大于今天花椒在我们菜肴中的比重。
但奇怪的是，到了今天，全国各大菜系中除了川菜以外，其他菜系中都已经没有了“麻味”这个概念。花椒这种从春秋战国时就开始使用的调味品，只在今天的川菜里被保持和发扬了。
当辣椒传入以后，广袤的中华大地上富有智慧的吃货，发现这俩放一起。
卧槽！简直是绝配啊！
辣椒的辣味比之以往的姜辣、蒜辣、芥辣更为直接、浓烈、刺激，又比茱萸容易获取，与能够让人舌尖发麻的花椒放在一起，舌尖上麻痹的感觉和痛感一起袭来，又麻又辣，让人汗流浃背直呼过瘾。
怎么样，是不是光看着，就能感觉口水正在口腔里急速分泌。
所以，就算是没有辣椒的古代，我们富有智慧的吃货祖先，还是有很多方法来获取“辣”的感觉的。
那些想吃辣，又怕辣的朋友，可以拿上面这些来充充数嘛，虽然它们的辣度远远不如辣椒，但别具风味。
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（责任编辑：张裕）
